Le monde de la pâtisserie est en ébullition, une grande majorité de Chefs veulent à tout prix innover et bousculer les codes.
Pourtant, il existe des artisans du goût qui regardent dans le rétro, en quête d’authenticité. Ils feuillettent les livres de cuisine ancien, comme on parcourt des livre d’histoire, à la recherche du temps perdu et de saveurs oubliés…
La recette de Manon, publiée dans « La Science du Maître d’Hôtel Confiseur » paru en 1776 est le témoignage d’une gourmandise qui a évolué. Les Délices de Manon, et son pâtissier médaillé, Anthony Pourchoix rendent un délicieux hommage à la vraie recette du 18èmesiècle.
Les macarons à l’ancienne remis au goût du jour ont tout pour plaire : ils sont sans gluten, sans lactose, sans matières grasses et avec pour seul conservateur du miel de fleurs, qui assure un moelleux et une fraîcheur originelle durant 3 longues semaines.
La recette a été retravaillée pour garder le goût et la forme du macaron d’antan, elle a obtenu le prix de L’Ordre Culinaire International, décerné à Paris en 2012 (grâce au macaron à la pêche).
Le macaron à l’ancienne LDM, à l’instar d’une pâtisserie orientale ou d’un gâteau sec, n’a pas besoin d’être conservé au réfrigérateur car sa composition ne comporte ni crème, ni lait, ni ganache.
Sa recette naturelle se dirige vers des colorants naturels comme la betterave, le carotène ou encore la chlorophylle.
Les couleurs des macarons n’ont donc rien de chimique.
Coquelicot, orange, passion, rose, lavande, yuzu, violette, vanille bourbon, café de Colombie, caramel beurre salé, pistache, châtaigne, tiramisu, noix de Grenoble, verveine, amande amère, praline, pomme verte, chocolat noir équateur, coco, figue, sésame citron vert, tiramisu cerise, chocolat banane, chocolat menthe, réglisse, framboise, fraise, cassis, fleur d’oranger : les parfums ont été élaborés par Anthony Pourchoix !
Vente à la fabrique tous les vendredis de 16h à 19h30 au ZA. Le Bresson, 320 rue du Prépontin, 38660 Le Touvet
Boutique : 10 rue Grenette à Annecy
Les macarons à l’ancienne sans gluten Les Délices de Manon étaient présent à la Suite Cadeaux Pré Césars du Cinéma à l’Hôtel Intercontinental Paris Legrand, à Opéra, organisée par Nathalie Dubois, de la société DPA. La business woman vivant entre Paris et Los Angeles a su fédérer les maisons de renom et les stars !
