Jean-Paul Hévin – chocolatier français – collection de Noël – bûches
L’artisan, créateur, chocolatier et pâtissier Jean-Paul Hévin tient une place de choix dans notre coeur car il parvient à retranscrire à travers son art un savoir-faire unique avec une inspiration autant onirique que créative.
L’an dernier, la collection “french touch” avec son iconique bûche “French Cancan” nous avait plus qu’émerveillée. C’est bien simple, elle avait su retranscrire le Paris Frivole que nous aimons tant, celui des danseuses du Moulin Rouge de la Belle Epoque.
Cette année, la Maison créée par Jean-Paul Hevin célèbre ses trente ans d’existence, la collection de Noël s’est donc tout naturellement classée sous le thème des Années 30 ! Les années folles, période du Charleston, des coupes à la garçonne, du mythe de Gatsby le Magnifique furent une décennie marquée par l’oppulence et la fête.
La bûche Gatsby est inspirée d’une grille d’ascenseur de l’empire state building à New York, gratte ciel emblématique des années 30. Sous l’écorce se cache un biscuit sans gluten chocolat noir, un caramel fleur de sel, un biscuit dacquois à la châtaigne et une mousse chocolat noir assemblage JPH 68% de cacao (6 personnes 38€, 9 personnes 52€).
La bûche Geometrik incarne un fauteuil design aux motifs cubiques, annonciateur des années 30. Elle est composée d’un croustillant de praliné aux amandes et pavot, d’un biscuit aux noisettes, d’une mousse caramélisée infusée au laurier sur un biscuit cacao aux amandes et d’une mousse au chocolat grand cru du Pérou, fumé au bois de hêtre (6 personnes 47€). Elle est sans conteste notre préférence !
La bûche Saint-Gervais dessine un paysage de montagne enneigé. Les sports d’hiver ont le vent en poupe dans les années 30 et la mode hivernale s’installa dans les dressings les plus élégants. Il s’agit d’une bûche aux marrons composée d’un parfait et d’une glace aux marrons sur un biscuit aux amandes nappé de crème chantilly (8 personnes 43€). Les amateurs de marrons l’adoreront c’est certain !
La bûche O’Clock rend hommage à l’horlogerie et la joaillerie qui fut très prolifique et créative dans les années 30. Cette bûche célèbre minuit, heure à laquelle les vœux se formulent secrètement. Cette bûche est composée de chocolat infusé au thé bergamote, d’un biscuit amandes, d’une gelée de framboise, dacquois, crème chiboust au yuzu recouverts d’une mousse au chocolat grand cru de Madagascar (6 personnes 38€, 9 personnes 52€).
Et pour finir, Jean-Paul Hévin a élaboré les bonbons “Drop” en référence au peintres de cette époque come Miro ou Delaunay. Chaque macaron est composé d’une ganache chocolat grand cru de Cuba fumée au bois de hêtre. (coffret de 4 chocolats 7,20€).
Les macarons “drop” se déclinent dans la même recette : entre deux coques au chocolat grand cru de Cuba, une ganace au chocolat fumé au bois de hêtre (1,60€ pièce)
Vivement les Fêtes de fin d’année !
https://www.jeanpaulhevin.com/fr/
