Ce n’est pas un secret, les cocktails fleuris ont des airs de parfums tout droit sortis du Jardin des Hespérides. Ces élixir de fleurs donnent aux mixologues des allures d’apothicaires. La fleur relève du sublime et la quintessence du délicat est incarné à merveille par la violette. Rare, délicate et précieuse, la violette est à l’honneur. La fleur sauvage comestible la plus connue révèle ses arômes sans l’ombre d’un pétale. Le célèbre liquoriste Joseph Cartron vient de sortir sa dernière création : la liqueur de violette, élaborée à partir d’absolue de violettes tout droit venues d’Égypte. Les huiles essentielles ont été extraites de ses feuilles et leur évaporation donne une pâte dont l’arôme est puissant. Diluée dans de l’alcool, elle est ensuite distillée à basse pression. A la fin de la fabrication, du sucre cristallisé est ajouté pour faire baisser la liqueur en alcool et sublimer les arômes.
Cette liqueur est notre Madeleine de Proust, elle évoque nos souvenirs d’enfance : la poudre que s’appliquait notre grand-mère sur ses joues, les bonbons que nos parents nous donnaient à la sortie de l’école, le parfum du bain moussant où l’on pouvait jouer des heures, les heures à se prélasser dans les hautes herbes… Elle est un poème à elle seule, un rêve de douceur, un appel aux souvenirs emplis d’émotion.
A l’œil : une robe étincelante, d’un violet profond
Au nez : un bouquet de fleurs frais, élégant, fin et fruité
En bouche : de la rondeur avec ses notes fruitées et de la profondeur avec le bouquet de fleurs de violettes sauvages. La bouche est persistante, équilibrée et légère.
Paris Frivole vous présente les cocktails réalisés par Joseph Akhavan et Rory Shepherd…
LAST BLOOM
40ml de Gin
20ml de jus de citron jaune frais
15ml de Liqueur de Marasquin Joseph Cartron
10ml de Liqueur de Violette Joseph Cartron
2 traits d’Absinthe
PREPARATION: Verser directement tous les ingrédients dans un shaker. Shaker puis servir dans une coupe à Champagne remplie de glaçons. Remuer légèrement puis servir aussitôt.
DECORATION : Brin d’aneth
NOTE DE DEGUSTATION RORY SHEPHERD : Cocktail rafraîchissant, végétal et légèrement piquant s’invitant parfaitement en début de soirée.
TRINITY
45ml de Rhum Blanc JM
15ml de jus de citron vert frais
10ml de Liqueur de Marasquin Joseph Cartron
5ml de Liqueur de Violette Joseph Cartron
PREPARATION : Verser tous les ingrédients dans un shaker. Shaker puis servir dans une tasse en inox ou timbale en argent sur glace pilée.
DECORATION : Bonbons à la violette et brin de menthe.
NOTE DE DEGUSTATION JOSEPH AKHAVAN : Cocktail à la fois frais et puissant avec une légère acidité. La violette est plus discrète mais se révèle bien à travers le Marasquin.
VIOLET STORM
40ml d’Eau-de-Vie de Framboise Sauvage Joseph Cartron
15ml de jus de citron jaune frais
10ml de Liqueur de Violette Joseph Cartron
100ml de Ginger Beer
PREPARATION : Verser directement tous les ingrédients dans une tasse ancienne ou bien un verre highball rempli de glaçons. Remuer légèrement puis servir aussitôt.
DECORATION : Zeste de citron et framboises.
NOTE DE DEGUSTATION JOSEPH AKHAVAN : Cocktail tout aussi fruité que piquant. Le gingembre donne du peps et du contraste à l’association plus douce framboise-violette. Frais et bien relevé.
V&T
45ml de Gin
15ml de jus de citron frais
10ml de Liqueur de Violette Joseph Cartron
100ml de Schweppes
PREPARATION : Verser directement tous les ingrédients dans un verre type highball rempli de glaçons. Remuer légèrement puis servir aussitôt.
DECORATION : Brin de romarin et 2 tranches de concombre.
NOTE DE DEGUSTATION JOSEPH AKHAVAN : Variante florale d’un Gin & Tonic avec la fraîcheur du concombre qui se marie bien avec la violette.
MADAME MAYAHUEL
40ml de Mezcal
15ml de Cynar
15ml d’Amontillado
5ml de Liqueur de Violette Joseph Cartron
PREPARATION : Verser directement tous les ingrédients dans un verre à cocktail rempli de glaçons. Remuer légèrement puis servir aussitôt.
DECORATION : Zeste d’orange ou de citron
NOTE DE DEGUSTATION RORY SHEPHERD : Doux, amer et végétal, ce cocktail pour elle ou pour lui s’invite parfaitement en soirée.
ODIN’S GARDEN
50ml d’Aquavit
20ml de Vermouth Dry
15ml de Liqueur de Violette Joseph Cartron
10ml de jus de citron jaune frais
PREPARATION : Verser tous les ingrédients dans un shaker. Shaker puis servir dans un verre type highball sur glace pilée. Compléter d’eau gazeuse. Servir aussitôt.
DECORATION : Zeste de citron.
NOTE DE DEGUSTATION RORY SHEPHERD : Cocktail à la fois sec, floral et végétal à apprécier à toute heure.
La liqueur de violette Joseph Cartron est disponible au prix de 25.00 euros.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
