In vino veritas est une locution latine qui signifie : « Dans le vin, la vérité ». On la trouve chez Pline l’Ancien… Et on la retrouve encore de nos jours… Mais n’y aurait-il que le bon vin pour nous faire dire des choses censées ?
Le saviez-vous ? Le silex représente 20% des terroirs de Sancerre, aux côtés des « terres blanches » (40%) et des « caillottes » (40%). C’est donc le terroir le plus rare et le plus caractéristique de l’appellation qui s’étend sur 14 communes, le long de la rive gauche de la Loire.
Zoom sur la Cuvée parcellaire 2022 éponyme du domaine Roc de l’Abbaye. Une pépite à connaître, à offrir et à partager !
La vinification : vinifiée à partir d’une sélection de raisins récoltés à la main sur la parcelle iconique du Clos du Roc, au coeur du village de Saint-Satur. Son terroir 100%. Silex offre une complexité et une minéralité aux raisins qui gagnent lentement en maturité. Florian Mollet a effectué une stabulation à froid de 8 jours avant la fermentation à 18°C afin de perfectionner ce vin déjà mythique.
L’élevage :Florian Mollet procède à un élevage long sur lies fines de 10 mois, avec bâtonnage régulier afin de conserver toute la fraîcheur aromatique du vin et apporter de la rondeur au profil de la cuvée. « Millésime 2022 : Le vin est issu de la parcelle du Clos du Roc au-dessus de la cave sur un terroir 100% Silex. La fermentation est très classique car seul le terroir doit s’exprimer, c’est mon grand cru !. » Florian Mollet.
La dégustation de ce vin plaisir est sans appel :
● Couleur : Robe jaune.
● Nez : Un nez discret sur des notes fumées et de thé Earl Grey avec des effluves fruitées, où l’on retrouve la clémentine, la pêche jaune et la mangue.
● Bouche : En bouche, le fruité domine avec la pêche jaune, la nectarine mûre,
le coing et un soupçon de fruits confits. La finale, de belle longueur, est saline et dévoile de beaux amers.
A propos du Domaine : le domaine Roc de l’Abbaye est l’ancienne propriété de l’abbaye de Saint-Satur, fondée au XII siècle par les moines Augustins. Les parcelles de vignes se situent sur les terroirs des appellations Sancerre et Pouilly-Fumé.
Où l’acheter ? La Cuvée parcellaire 2022 éponyme du domaine Roc de l’Abbaye est disponible chez les cavistes et sur le site Tresors de Bacchus au prix de 39,90 euros.
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