25 janvier 2023

Ochre, le premier restaurant étoilé du chef Baptiste Renouard

Il y a des restaurants comme ça, où nous aimerions bien avoir notre rond de serviette à l’année. A l’instar d’un club, nous pourrions nous y rendre dès que l’envie nous chante, ou plutôt, dès que notre estomac gronde. Oui, vous savez, ce genre d’adresses raffinées imaginées pour nous rendre heureux, le midi comme le soir.

Si vous avez un bon coup de fourchette et que vous avez envie de découvrir une partition fine avec des produits de saison qui filent doux, des assiettes construites comme des tableaux et des petits plats savants, ne cherchez pas plus loin : Ochre devrait vous enchanter.

Ochre est le premier restaurant du Chef Baptiste Renouard (et pas le dernier !). Son nom fait référence à l’amour du Chef pour les matières brutes et les couleurs naturelles. Le « H » qui s’est immiscé judicieusement dans son nom est un clin d’oeil à son amour du story telling… En effet, chaque plat raconte une Histoire !

Cette coquette adresse est située en plein coeur de Rueil-Malmaison, dans le quartier historique. Depuis son ouverture en 2019, elle a reçu de nombreuses distinctions qui prouvent son excellence : 1 étoile Michelin en 2021, maintien de l’étoile Michelin en 2022, et prix du classique réinventé et du meilleur dessert au café !

La décoration soignée est en phase avec cette quête épicurienne d’esthétisme suprême : des tables Black fusion dans la salle du bas, en granit noir du brésil avec une grand concentration de minéraux blancs et doré qui se dessinent en éventail et à l’étage en granit jaune de Sienne ou Giallo di siena, origine Italie mais celui ci est du brésil également.

Chef Baptiste Renouard s’est entouré d’un sommelier d’origine bretonne, Théotime Dordain afin de sublimer les plats. De concert, ils ont imaginé des Accords Mets & Vins aussi pertinents que prestigieux.

Du côté de la carte, place à l’éloquence, à l’audace et à la surprise…

Amuses-bouches

Meringue vegan , mousseline de panais , citron et feuilles de calendula : une bouchée volatile qui ne tarde pas à disparaître…

Cromesquis de moule mariniere et Persil : un amuse-bouche croustillant et fondant qui met en lumière le fruit de mer.

Tartelettes la mousse de teuille le fiquier, salicornes à l’huile de Citrus : une vraie curiosité qui provoque une explosion de saveurs

Pré- entrée :

Brunoise de butternut à l’huile d’olive et citron , un sabayon curry orange avec une tuile de praline et des feuilles d’aclla cress, une belle entrée en matière végétale.

Tortellinis au Taleggio, mousseline de butternut rôtie, émulsion de coco de Paimpol et lard de Colonata : un mets qui fond dans bouche et qui sublime le fromage italien.

Poisson :

Coquille st Jacques de la baie de quiberon mousseline d’artichaut , jus de barbes au vieux Malt

Viande :

Joue de bœuf et paleron , carottes et navets blanchis ,champignons gelée de vin rouge, un plat signature qui revisite le boeuf bourguignon avec une grande justesse.

Pommes soufflées, crème de lard et poudre de lard fumée, des gourmandises à déguster sans faim ni fin…

Pré dessert :

Cédrat et son vacherin vaporeux olives noires de kalamata et thym, une mise en bouche fraîche vouée à préparer le palais à d’autres réjouissances…

Desserts :

Poire braisée, caramel de cèpes, pesto et sorbet au cresson : un coup de foudre inédit à découvrir de toute urgence.

Souvenir d’un chocolat chaud, un dessert régressif qui ne manque pas d’émerveiller les sens avec d’irrésistibles jeux de textures.

« Le Café » du fruit à la torréfaction : un dessert qui a fait la renommée du Chef !

A propos du Chef Baptiste Renouard :À 14 ans, sa première expérience professionnelle chez Joël Robuchon, sa référence, sera déterminante.

Déterminé, Baptiste intègre la prestigieuse école Ferrandi et effectue des passages remarqués au sein de grandes tables parisiennes : L’Atelier (Joël Robuchon), Lasserre (Jean-Louis Nomicos) Le Meurice (Yannick Alléno)Le Laurent (Alain Pégouret).

Candidat incontournable de la saison 10 de Top Chef, Baptiste sera coaché durant les 6 semaines de compétition par Jean-François Piège, avec qui il est resté en contact pour des conseils réguliers.

Les formules :

Menu Fable en 5 services (110 €)

Menu Épopée en 7 services (140 €)

Menu Sentiers en 5 services (105 €) – Végétarien Menu Signature Entrée/Plat ou Plat/Dessert (70 €)

Nota Bene : Ochre propose une belle et grande table privatisable au sous-sol, dans sa cave pour les réunions entre collègues, les célébrations et tous vos événements en petit comité.

Ochre

56, Rue du Gué – 92500 Rueil-Malmaison

Mardi à mercredi et du vendredi au samedi de e 12h00 à 14h30 et de 19h00 à 21h30

Jeudi de 19h00 à 21h30

09 81 20 81 69
[email protected]