Au cœur du 11ᵉ arrondissement, une nouvelle adresse fait doucement bruisser les terrasses et frétiller les appétits, Pradel. Niché à deux pas de Bastille, ce bistrot fraîchement ouvert réussit l’exploit de réconcilier chic parisien, convivialité populaire et générosité gourmande. Un retour à l’essentiel, mais en mieux.
Derrière cette nouvelle pépite se cache un propriétaire qui n’en est clairement pas à son coup d’essai. Il connaît les codes du bistrot parisien comme sa poche, mais surtout, il sait les réinventer sans jamais les trahir. À ses côtés, une équipe adorable, rodée, souriante, professionnelle sans rigidité, qui donne au lieu cette atmosphère rare où l’on se sent instantanément attendu et bienvenu.
Chez Pradel Bastille l’accueil n’est pas un simple chapitre du service, c’est la signature de la maison.On s’installe ensuite dans un décor parisien confortable, baigné de lumière tamisée, de bois blond et de bonnes ondes.
Côté carte, on oscille entre tradition bichonnée et tentations réconfortantes. La soupe à l’oignon gratinée vous enveloppe dans un nuage de douceur dorée, tandis que le Saint-Marcellin fermier rôti, accompagné de son mesclun et d’une délicate sauce au miel, joue les équilibristes entre fondant, caractère et gourmandise.
Puis vient le moment des plats, et là, coup de foudre instantané. La civet de joue de bœuf au vin de la Ferme des Arnaud, tendre à souhait, rivalise de chaleur et de profondeur avec un gratin dauphinois à la crème parfaitement calibrée. L’onglet de bœuf Black Angus, quant à lui, arrive saisi juste ce qu’il faut, nappé d’échalotes, accompagné de frites fraîches croustillantes. Le genre de duo qui vous réconcilie avec l’hiver, le monde.
Et parce qu’à Paris on ne conclut jamais un repas sans une douceur, difficile, vraiment difficile, de résister à la brioche façon pain perdu, aussi moelleuse qu’un après-midi de vacances.
Pradel s’impose déjà comme l’un de ces lieux rares où l’on revient, où l’on amène des amis, où l’on trinque sans façon autour d’un bon verre et d’une cuisine vraie. En somme, un petit bonheur de bistrot, comme on les aime.
Pradel Bastille, 3 Rue du Pasteur Wagner, 75011 Paris
Horaires : du mercredi au dimanche, de 11h45 à 22h30
