7 février 2016

Restaurant Jacques Faussat – Cuisine gastronomique – 1 étoile au Michelin

Le restaurant de Jacques Faussat est notre coup de coeur ! Une atmosphère chaleureuse règne sur les lieux comme si l’âme du Chef flottait dans les airs. Il faut dire, il a mis du coeur à établir cette adresse, devenue en l’espace de quelques temps, une institution Parisienne. Décoration contemporaine, tables soignées, tableaux exposés aux murs (Little Van Gogh), le lieu a tout d’une salle à manger raffinée de maison particulière. On s’y sent bien et c’est le but recherché !

Paris Frivole était invité à découvrir cette adresse et autant vous dire que la soirée fût délicieuse, surprenante, joyeuse et arrosée… Et afin de nous recevoir dans les règles de l’art, des cocktails Jacques Faussat, spécialités du Gers nous ont été servies… Un délice inédit et surprenant qui sait ouvrir le palais et l’appétit !

Les amuse-bouches sont alors arrivés à point nommé… La verrine de fenouil, cabillaud et gelée à base de soupe de poisson… Et le poulet, compote d’oignon confit et jus de gingembre… Le plaisir olfactif ne fait que commencer…

La soupe de langoustine au lait de coco a fait voyager nos papilles…

Le cubisme de foie gras au coing, infusion de cépage et Tonka nous a émerveillé…

Ventrèche de thon cuite sur la plaque, aubergines et olives de Kalamata…

Le gâteau de pommes de terre au foie gras, jus truffé est notre péché mignon… A la fois fin et généreux ! C’est un must incontournable, à déguster absolument !

Une délicieuse et mystérieuse terrine qui ne figure pas à la carte du Chef… Il semblerait que ce soit du Faisan…

Saint-Jacques cuites sur la plaque, crème truffée et légumes d’hiver en pot-au-feu de crustacés…

L’épaule d’agneau de lait des Pyrénées rôtie, cocotte de racines et vieux jambon…

Poulpe grillé en aïoli de gingembre et citron confit…

Fromage monté Coulommiers, Fromage d’Italie, Bleu d’Auvergne

Soufflé chaud poire Williams, coulis poivre long paprika et vanille

Tarte mirliton aux pommes, glace amande

Le café blanc à base d’eau et de fleur d’oranger pour faire de beaux rêves…

Tout au long du dîner, nous avons eu la chance de nous laisser guider par le sommelier… L’accord mets/vins fût parfait !

Vous l’aurez compris, le Chef a voulu nous faire découvrir les plats emblématiques de sa carte tout en nous faisant découvrir ses trésors. Nous avons été choyé…

La cuisine de Jacques Faussat s’inspire du terroir français mais elle invite également au voyage avec ses poissons cuisinés de façon inédite. Il y a de l’audace, de l’impertinence mais surtout, beaucoup d’amour des mets.

Nous avons eu la chance d’être invités dans la cuisine du Chef pour un entretien sincère et enjoué ! Jacques nous a expliqué que sa grand-mère cuisinait à merveille et qu’il gardait un souvenir ému de ces repas en famille dans le Gers, autour de plats à base d’agneau… Sa cuisine s’inspire alors de son terroir gersois mais aussi de l’Espagne, de l’Italie et du Maroc. Bercé par les saveurs des bons produits, il met un point d’honneur à sélectionner ses produits chez d’excellents Maraîchers et de faire venir ses poissons de Bretagne. Pour lui, dans la gastronomie, tout est une affaire de rencontre, celle qu’il a faite avec Maurice Coscuella l’a particulièrement marqué.

Sa clientèle d’habitués aime aller le voir en cuisine pour lui demander : « alors, qu’est-ce que tu viens nous faire de bon aujourd’hui ? Cet esprit familial, Jacques Faussat le cultive. Il aime par dessus tout allier la convivialité à la rigueur. Il passe de nombreuses heures en cuisine pour partager sa passion et faire plaisir à ses convives. Certains privilégiés peuvent même dîner dans sa cuisine…

Quand on commence à appréhender la personnalité du Chef et qu’on lui pose la question fatidique : « en quoi votre cuisine est-elle frivole », ses yeux brillent et il répond d’un trait : « Est-ce que je donne l’impression d’être triste ?! J’espère que ma cuisine rend les gens heureux ! Je suis un coquin, j’aime la vie, elle est si belle… Et puis c’est à nous de la rendre encore plus belle, avant d’observer ses imperfections, je contemple les miennes. ». Et ajoute : « Mon désir est d’être honnête, de raconter ma vie au travers de ma passion. La clé du succès c’est d’être épanoui et d’être en phase avec soi-même, sinon tout part en fumée ».