L’art d’accorder les mets et les vins est un exercice d’équilibriste. Tous les palais ne se ressemblent pas et les impressions olfactives demeurent un mystère mais les oenologues savent cerner les goûts de chacun en quelques instants. Parfois il s’agit d’un mot, d’un regard, d’une évocation pour que l’âme sensible du professionnel s’aiguise. Serait-ce une intuition innée ou bien une connaissance minutieuse des arômes et des cépages qui les pousseraient à conseiller avec tant de justesse ? Il existe néanmoins des équations qui fonctionnent toujours, Paris Frivole vous en présente quelques unes. Nous mettons aujourd’hui en lumière, 3 vins de qualité qui iront à merveille avec certains plats issus de la cuisine du monde.
Le premier est un AOC CROZES-HERMITAGE E. GUIGAL – Crozes-Hermitage rouge 2013.
On le marie volontier avec une cuisine créole bien relevée. On cite le boudin noir, mais on peut aussi parler des acras de morues et un colombo de poulet. Ce 100 % syrah a une robe sombre et mystérieuse. Très tannique, on peut dire que c’est un vin de caractère qui s’assume. Sa bouche est ample mais l’on peut néanmoins apprécier ses notes de fruits rouges comme la cerise. Ce vin frais est travaillé par un affinage prolongé sous bois, ce qui explique sa puissance et son équilibre. Il est notre préféré de la sélection.
Prix : 15€
Circuit de distribution : cavistes et CHR
Tél : 04 74 56 10 22 – www.guigal.com
L’AOP VACQUEYRAS – DOMAINE DE LA VERDE – Prélude – Vacqueyras – Rouge 2014 est un 55 % grenache, 23 % syrah, 12 % mourvèdre & 10 % cinsault. Il est bien plus rond et fruité que le Crozes-Hermitage rouge bien que lui aussi relativement tannique. Prélude a une robe plus légère, d’un rouge grenat étincelant. En bouche, c’est une belle surprise, la cerise griotte tient longtemps en bouche mais on lui trouve une souplesse tout à fait particulière. Cela est sans doute lié aux notes fleuries et aérienne qui l’habitent. Le domaine privilégie la macération douce du raisin dans des cuves à débordement en béton brut durant 20 à 35 jours ce qui donne à ce vin un goût unique. On l’accorderait volontiers avec une cuisine fine, inspirée de la Thaïlande ou du Mexique. Pourquoi ne pas le déguster avec un pad thaï ou encore un chili con carne ? Un seul mot d’ordre : osez !
Prix de vente : 12,50 €
Circuit de distribution : export, CHR, caviste, épiceries fines et via la boutique en ligne : www.laverde.fr/boutique
Tél : 04 90 65 85 73 – [email protected] www.laverde.fr
Et enfin, nous vous parlons d’un vin blanc, un AOC LA CLAPE LA CAVE DE GRUISSAN – 2015. Son cépage intéressant est un 70 % bourboulenc et 30 % vermentino. D’emblée on peut admirer sa superbe robe dorée. Au nez, on a affaire à un grand bouquet de Lys et en bouche, l’élégance se poursuit avec des notes aromatiques presque salines mais toutefois souple et ronde. C’est un vin que l’on adore en apéritif avec quelques olives, des bruschettas, des légumes marinés, des arancinis, bref, des mises en bouche italiennes ou grecques.
Prix de vente : 4,40€
Circuit de distribution : cavistes, CHR et vente directe
04 68 49 01 17 – [email protected]
www.cavedegruissan.com
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