S’il est bien une institution à Saint-Germain-des-Prés, c’est bien le restaurant Chez Fernand. Cette coquette maison fondée en 1970 fleure bon le terroir et la cuisine de notre enfance. Cette adresse a un lien affectif fort avec ses clients, on la transmet de générations en générations avec une certaine lueur dans les yeux.
Chez Fernand sert une cuisine généreuse et authentique où la culture du produit et du bon goût sont rois. On aime vraiment la déco rétro et traditionnelle qui nous plonge dans le Paris d’antan : mobilier en bois et nappes vichy rouge.
Dimitri Labaye, Rémi Lebon et leurs équipes donnent à ce lieu une atmosphère conviviale, fidèle à l’ambiance du quartier. Du côté de la carte, attendez-vous à des mets traditionnels revisités avec finesse et élégance. Chez Fernand, recevoir est un art et c’est avec un service impeccable digne d’une grande Maison et qui fait chaud au coeur ! D’ailleurs, pour vous accueillir comme il se doit, le Chef vous offre une petite préparation culinaire en fonction de l’humeur du jour…
En entrée vous trouverez donc par exemple une soupe fraîche de tomates crues et de burrata, un oeuf bio en cocotte crème aux cèpes, ou encore une tarte de chèvre au pistou, confit provençal… C’est cette dernière que nous avons choisi de goûter…
La présentation de la tarte surprend, elle est tout simplement légère, craquante et savoureuse. L’inspiration méditerranéenne et aérienne nous séduit. Du côté des plats, nous optons pour l’un des plats du jour de la carte : les ravioles de foie gras.
Autant vous dire que ces ravioles ne sont pas diététiques du tout mais qu’ils sont tellement bons qu’on passe outre. Si fondants, si irrésistibles… Il parait cependant que le légendaire Boeuf Bourguignon de Rémi Lebon est une pure folie, à l’occasion, n’hésitez pas à le tester !
Comment aller dans une adresse “so frenchy” sans goûter à l’assiette de fromages ? Encore une fois, nous sommes conquis par l’exception des produits. Mention 20/20 pour le Comté…
Le choix des desserts nous a donné du fil à retordre … Crème brûlée aux gousses de vanille, Baba et sa bouteille de rhum, cheesecake aux fruits de la passion… Finalement, notre choix s’est porté sur le mi cuit au chocolat façon soufflé, glace vanille : c’est tout simplement un incontournable qui ne déçoit jamais !
La cave propose des grands crus bordelais comme des vins de petits producteurs, toujours au meilleur rapport qualité-prix. Nota bene : les habitués savent que le Chef a toujours un faisan qui traîne, un pigeon caché ou une spécialité annexe dédiée aux privilégiés…
Chez Fernand, il y a de l’amour dans l’assiette, c’est bon et très abordable.
http://www.chezfernand-guisarde.com/
