Les illustres salons de thé parisiens et pâtisseries de renom ne vous font pas connaître le vrai macaron, celui qui connut un grand succès à la Cour de Versailles. Les seuls points commun sont sa petite taille, sa forme ronde et le fait qu’il puisse être de toutes les couleurs. Si l’allure (de loin) est presqu’inchangée, en bouche, c’est une toute autre histoire. Ces pâtisseries miniatures sont nées en France dans les années 1700. On murmure que la reine Marie-Antoinette, plutôt difficile à table, en portait à sa bouche régulièrement.
La recette de Manon, publiée dans « La Science du Maître d’Hôtel Confiseur » paru en 1776 est le témoignage d’une gourmandise qui a évolué. Les Délices de Manon, et son pâtissier médaillé, Anthony Pourchoix rendent un délicieux hommage à l’authentique recette du 18ème siècle. Les macarons à l’ancienne remis au goût du jour ont tout pour plaire : ils sont sans gluten, sans lactose, sans matières grasses et avec pour seul conservateur du miel de fleurs, qui assure un moelleux et une fraîcheur originelle durant 3 longues semaines.
La recette a été retravaillée pour garder le goût et la forme du macaron d’antan, elle a obtenu le prix de L’Ordre Culinaire International, décerné à Paris en 2012 (grâce au macaron à la pêche). Le macaron à l’ancienne LDM, à l’instar d’une pâtisserie orientale ou d’un gâteau sec, n’a pas besoin d’être conservé au réfrigérateur car sa composition ne comporte ni crème, ni lait, ni ganache.
Sa recette naturelle se dirige vers des colorants naturels comme la betterave, le carotène ou encore la chlorophylle. Les couleurs des macarons n’ont donc rien de chimique.
Coquelicot, orange, passion, rose, lavande, yuzu, violette, vanille bourbon, café de Colombie, caramel beurre salé, pistache, châtaigne, tiramisu, noix de Grenoble, verveine, amande amère, praline, pomme verte, chocolat noir équateur, coco, figue, sésame citron vert, tiramisu cerise, chocolat banane, chocolat menthe, réglisse, framboise, fraise, cassis, fleur d’oranger : quarante parfums ont été élaborés par Anthony Pourchoix !
Paris Frivole a eu la chance de déguster les macarons à l’ancienne sans gluten Les Délices de Manon, à la Suite Cadeaux Pré Césars du Cinéma à l’Hôtel Intercontinental Paris Legrand, à Opéra, organisée par Nathalie Dubois, de la société DPA. La business woman vivant entre Paris et Los Angeles a l’art et la manière de mettre en lumière de jolies maisons françaises. Grâce à elle, de nombreuses célébrités ont pu déguster ces petites douceurs sucrées… On adore !
