Vertigineuses, architecturales, inédites, audacieuses : les bûches de Noël signées par les grands Chefs pâtissiers sont attendues chaque année au tournant. Ce challenge initié par les prodiges du goût est à lui seul un événement plein de suspense. Ils doivent à chaque fois faire preuve d’une grande imagination pour réinventer ce dessert… L’enjeu est immense : créer un feu d’artifice visuel et gustatif à la fin du repas de Noël.
Nous avons goûté pléthore de bûches et choisi les 10 meilleures à vous présenter… Voici donc le palmarès.
La création de Noël du Waldorf Astoria Versailles – Trianon Palace signée Eddie Benghanem
Cette année, Eddie Benghanem, Chef Pâtissier du Waldorf Astoria Trianon Palace – Versailles a créé une bûche baptisée sobrement L’Origami de Noël, un symbole de transmission et une réminiscence de l’enfance. Tel un pliage réalisé avec soin, cette création admirable allie plusieurs textures, croquantes, croustillantes, onctueuses et mousseuses.
L’écorce d’arbre creuse est posée sur la tranche tel un écrin pour l’entremet suspendu. Des origamis de chocolat et des cônes en forme de sapin et de boules de Noël décorent la création.
L’entremet est un gâteau recouvert d’une fine coque au chocolat au lait du Pérou, 60% cacao de Nicolas Berger. A l’intérieur, on découvre une mousse onctueuse au chocolat au lait. Le praliné amande et sobacha est sans équivoque ce qui apporte un relief gustatif intéressant à la bûche.
La crème vanille torréfiée et le confit d’agrumes (mandarine, citron) viennent couronner le tout avec des notes acidulées.
Enfin, la forêt est composée à 100% de chocolat, l’origami, les boules de Noël rouges, les grelots dorés sont confectionnés avec un Cacao 60%.
ORIGAMI DE NOËL – 6/8 personnes – 84€
Edition limitée disponible à emporter.
Servi sur place au format individuel « Gâteau de Noël » à 16€ tous les weekends au Bar
de 15h à 18h du 3 décembre 2022 au 1er janvier 2023.
En commande à partir du 1er décembre.
Retrait sur place du 17 décembre 2022 au 1er janvier 2023
La Bûche Coupole de Bryan Esposito pour le Printemps
La Bûche Coupole de Bryan Esposito imaginée pour le Printemps rend un bel hommage à l’emblématique architecture du Grand Magasin.
Cette bûche de Noël Haute Couture a été cousue au fil d’or avec un biscuit madeleine à l’huile d’olive et citron vert, un praliné croustillant au gianduja, de la chantilly mascarpone à la vanille, une compotée de clémentine aux fruits de la passion et une mousse onctueuse de châtaigne relevée au Muscat de Beaumes-de-Venise.
Cette élégante création est décorée de meringues aux zestes de citron vert. Une pure merveille, accessible et inoubliable.
BÛCHE COUPOLE,
En exclusivité pour le Printemps,
Édition limitée à 100 exemplaires
75 € Pour 6/8 personnes
Commande sur place ou par téléphone au : 01 42 82 58 84
La Grande Épicerie de Paris Rive Gauche et sa bûche de Noël Chocolat noisette et amande du Chef Thibault Leroy
Cette bûche chocolat noisette amande de La Grande Epicerie est une création sobre et juste.
Elle ravira les amoureux de chocolat. Bien loin d’être consensuelle, elle s’avère épatante avec sa mousse légère au chocolat de Madagascar (40%), son biscuit amande-chocolat, sa tuile grué de cacao, son croustillant noisettes et sarrasins torréfiés, sa ganache montée gianduja et ses noisettes et amandes caramélisées.
Le lit crémeux et le glaçage chocolat achèvent de nous séduire. Le tout est décoré de boules de Noël. Tradition oblige !
LA GRANDE EPICERIE DE PARIS Bûche de Noël Chocolat noisette amande
Individuel – 7,90 €
Disponible du 24 novembre au 31 décembre aux comptoirs pâtisserie des magasins Rive Gauche et Rive Droite
8-10 personnes – 43 €
Disponible du 8 au 31 décembre aux comptoirs pâtisserie des magasins Rive Gauche et Rive Droite
Ladurée et sa bûche Impératrice Amande signée Julien Alvarez
Julien Alvarez, chef pâtissier de la maison Ladurée, rend hommage à l’iconique macaron avec cette bûche signature trompe-l’oeil ! Impératrice Amande est une création aussi raffinée qu’exquise.
Elle est composée d’un croustillant à l’amande feuilletée et fleur de sen, d’un biscuit fondant à l’amande brute, d’une composée de mangue soulignée d’un jus de yuzu, d’une crème légère au lait d’amande et sirop d’orgeat et d’une fine coque de chocolat amandes.
Fondante, régressive et savoureuse, l’Impératrice Amande est une invitée de choix pour conclure en beauté nos dîners de Noël.
Impératrice Amande pour 6-8 personnes 78€
Disponible à partir du 14 décembre 2022 dans les boutiques Ladurée et également en pré-commande à partir du 30 novembre 2022
sur laduree.fr, livraison à domicile en France (hors Corse) les 22 et 23 décembre. Frais de livraison offerts.
La bûche Vertige des Sens Fauchon signée Sébastien Monceaux et Clément Bargoin
Cette année, la bûche signature Fauchon s’inspire de la beauté des montagnes enneigées et de leur relief irrégulier.
Sébastien Monceaux, Chef Exécutif Fauchon, accompagné par Clément Bargoin, Chef Pâtissier École Fauchon, ont souhaité créer une bûche vertigineuse de gourmandise.
“Vertige des Sens” se compose d’un croquant biscuit aux noisettes, d’une bavaroise à la vanille de Tahiti, d’une crème de marron de Collobrières fondante. Cet ensemble entre en conversation avec une composée de myrtilles des Vosges, de myrtilles entières et d’éclats de châtaignes.
La Maison FAUCHON s’est associée à Ben & Manu, deux sculpteurs sur bois et ébénistes, afin de façonner un écrin sur-mesure en noyer massif. Au sein de leur atelier vosgien, les deux artisans ont interprété la montagne, à partir d’essence de bois locales sélectionnées dans les scieries de la région avec des lignes épurées qui invitent à la contemplation.
Chaque coffret est à fait à la main et nécessite entre 5 et 6 heures de travail : choix des planches brutes de noyer provenant d’Isère et issues de forêts équitables, calibrage et assemblage, réalisation des moulures, sculpture, gravure et enfin finition huilée. Un écrin unique pour une bûche d’exception en édition limitée, numérotées et signées à 50 exemplaires.
LA BÛCHE «VERTIGE DES SENS » ET SON COFFRET EN NOYER MASSIF
ÉDITION LIMITÉE 50 exemplaires
Croustillant noisette, biscuit aux marrons et myrtilles des Vosges, crème de marron, compotée myrtilles et bavaroise vanille Tahiti.
Bûche 6/8 personnes Prix: 550€TTC
Disponible en précommande à partir
du 1er décembre sur : www.fauchon.com et à Fauchon L’Hôtel Paris.
La bûche signature Constellation de Tristan Rousselot pour le Prince de Galles
Constellation est une bûche cosmique et onirique. Elle invite à la rêverie et s’inscrit dans le schéma d’excellence du Prince de Galles. Tristan Rousselot signe sa dernière bûche pour l’établissement et a souhaité retranscrire le goût de l’enfance.
Une mousse de chocolat fumé de Madagascar, un crémeux de sobacha, un croustillant feuillantine et un biscuit aux noisettes du Piémont offre un aller-retour express en orbite. Jubilatoire !
Pour une pause entre deux courses de Noël, la Bûche Signature se décline en version bûchette à déguster au Bar 19.20.
LA BÛCHE SIGNATURE CONSTELLATION
POUR 8 PERSONNES, PRIX : 98€ (ou bûchette individuelle à 19 euros, disponible du 1er au 31 décembre 2022. A consommer sur place uniquement)
Commande possible du 1er novembre au 31 décembre 2022 Retrait du 17 novembre au 31 décembre 2022
En édition limitée.
La Bûche Marron Clémentine du Chef Philippe Conticini pour les Galeries Lafayette
Cette année, la bûche exclusive du Chef Philippe Conticini pour les Galeries Lafayette met à l’honneur le marron et la clémentine. Ces deux matières premières hivernales évoquent la période de Noël et ses agapes.
Cette bûche aux airs de couronne dévoile un biscuit tendre aux marrons, un craquounet à la vanille, un confit de clémentine acidulé et une mousse de marron. L’ensemble est aérien, frivole et savoureux.
Décorée de sapins en chocolat Dulce et marrons glacés, cette création saura réjouir les fins gourmets.
Prix & disponibilités :
38€ – 4/ 6 personnes
Disponible dès le 1er décembre exclusivement sur le corner de la Maison Philippe Conticini au sein des Galeries Lafayette Gourmet.
La bûche Starlite de Dalloyau signée Jérémy Del Val
Dalloyau propose une bûche scintillante hautement désirable. Starlite est une création incandescente imaginée par Jérémy Del Val, chef exécutif Pâtissier Dalloyauet Champion de France du Dessert. Elle célèbre les 340 ans de la maison.
Vouloir des paillettes dans sa vie, c’est commencer par en mettre dans son assiette… Cette création irisée est composée d’une enveloppe astrale chocolatée, d’un biscuit parfumé au sucre muscovado, d’un crémeux noisette du Piémont, d’un coeur praliné noisette, d’un croustillant de fruits secs caramélisés ainsi que d’une délicate mousse noisette et vanille de Tahiti
Pour 6 personnes : 89 €TTCDisponible dès le 5 décembre dans tous les points de vente Dalloyau et sur dalloyau.fr.
La bûche Ananas-Coco de Pierre Marcolini
Pour la collection 2022, La Maison Pierre Marcolini propose la bûche en quatre recettes. Celle qui a retenu notre attention est la bûche Ananas-Coco car elle est résolument la plus exotique de toutes.
Composée d’une dacquoise coco, ga- nache montée de pulpe de coco, gelée d’ananas et baies de genévrier avec une pointe de citron vert, cette bûche ravira les personnes intolérantes qui trouveront dans cette version le dessert sans gluten idéal pour célébrer la fin de l’année.
« Je me suis volontiers inspiré de l’incroyable abondance que la forêt nous offre. Grâce à ses arbres – le gui, le houx, le sapin – ses fruits, ses baies – marron, canneberge, baies de cassis, d’acacia, de grenade ou encore de gené- vrier – une forêt généreuse qui rapproche de la nature”. Pari réussi pour Pierre Marcolini !
DLC : 2 jours
Grand format – 6 couverts – Prix vente TTC: 53.00€/£ Format individuel – Prix vente TTC : 6.50€
La bûche Absolument Cadeaux de Maison du Chocolat
Nicolas Cloiseau Chef de La Maison du Chocolat Meilleur Ouvrier de France Chocolatier a imaginé une bûche généreuse composée de 3 cadeaux avec un décor de rubans en chocolat (blanc, lait et chocolat à la fraise), socle chocolat lait perforé et décoré d’étoiles.
Cette création originale et élégante se compose ainsi : mousse au chocolat noir 71% pure origine Cameroun, praliné aux noix de pécan et à la fleur de sel de Guérande, crémeux caramel au beurre salé, éclats de noix de pécan enrobés chocolat lait, biscuit brownie à la poudre de pécan caramélisée, glaçage noir.
120€ la pièce
Taille unique de 6/8 personnes éditée en série limitée.
Réservation dès le 1er décembre en boutique et en ligne sur lamaisonduchocolat.com
Retrait boutiques du 21 au 24 décembre 2022
